menú degustación 2020 / 21

Périgord

Eclair con craquelin relleno de mousseline de queso de cabra y jamón de pato

Foie a la plancha con chutney de manzana y albaricoque

Consomé de ave con ravioli de setas salvajes

Ensalada perigourdine compuesta por hojas verdes, virutas de bacon, patata, judías y tomate, aliñada con aceite de nueces

Sorbete de melocotón de viña con licor de Armagnac

Salmón con gelée de monbazillac, apio bola y espinacas

Muslo de pato confitado con salsa de trufa

Quesos de Rocamadour y de Cabecou con tostas

Tarta cremosa de chocolate con praliné de nueces

Sablé con caramelo

55€ por persona (IVA incluido)